曼谷– 美食家的不夜城

曼谷的凉季，脚步跚跚。雨季已收拾起连绵数月的雨帘，白天虽然还被烈日烤得热气腾腾，但傍晚，凉季的清爽已扭摆着轻盈的舞步，跚跚来到曼谷。

曼谷的夜晚因此特别迷人。晴朗凉爽的星夜，大街头小巷尾，出现了无数处饮食档，露天啤酒座、音乐聚餐、大排档、小食肆，鸡鸭鱼肉、海鲜蔬果、美酒佳肴，应有尽有，加上彩灯闪烁、音乐悠扬，劳碌一天的人们，三五约聚，舒心品尝，这是曼谷人的最爱，实在也是人生享受之乐也。

曼谷人讨厌炎热，同样，也讨厌空调。向往大自然的清新空气，于是在一年之长中难得的三两个月的凉季里，精明的饮食业人士绞尽脑汁策划着夜晚的生意，摆布着夜晚的曼谷，曼谷因此变成不夜城。

宏伟的世界贸易中心前的宽阔广场上，夜幕下七彩灯如繁星点点，餐桌餐椅星罗棋布，啤酒座、泰茶座、海鲜座随意而轻松，吸引了不少上班族和观光客，泰人洋人，东语西语，这里乐也融融。

在拉车达披色路的耀汉（YANHAN）大型百货公司前面，也用木材搭架搭台，露天餐厅灯光流彩，爵士乐队助兴起劲，供应辛辣的泰菜和泰式烧烤海鲜，并有推广啤酒坐阵，包场供应。这里每晚座无虚席，商场里酒家的生意，必然被外面拉跑很多。

朋友THOMAS是位美食家，因职业需要和饮食需要，他遍尝曼谷的酒家饭店，体会颇多。忽一日，发现新大陆一般告诉我：素坤逸路38巷口，有一个夜市大排挡，很精彩，值得去！于是我们前去饱饱口福。夜晚10点多，素坤逸路塞车之潮已退，而在38巷口，又涌起大排档之潮。泰国人叫这种食档“栏阿寒临它轮”（即街边食摊），它与粤港人开的大排档异曲同工。只见这不大的巷口，街两边摆开几十档食摊，一家紧挨一家，拉上光管，摆开台凳，简陋极了，却香味诱人，卫生不敢恭维，但价钱的确“抵食”。每个摊都有自己的风格，绕了一圈，几十家食档竟没有品种重复的。有猪脚饭、果条、云吞面、泰东北的宋丹、甜品、烧烤海鲜、潮州粥、芒果糯米饭等，我们见云吞面的档主胖胖的，亲自掌勺，他敲打、抛洒软面条团的动作，很有点旋律美，于是决定去帮衬他的云吞面，金黄色的云吞面端上来了，配上薄薄的叉烧肉片和青菜，热气香气扑鼻，一试，果然好味道！我们同云吞面老板闲聊起来，一打听，原来这个夜市，已形成十几年了，他在这卖云吞面也十年了。每天晚上8点开市，直至第二天凌晨4时。不仅曼谷人爱上这里宵夜，不少国外游客也爱光顾这里试风味、找感觉呢。

一个夜市小食档，都可以经营十年，不简单。我们还因有朋友介绍，来到水门街的夜食档转了转，这里有一家海南鸡饭档口，生意非常红火，老板会讲粤语，不是因为是华裔，而是因为整天与光顾这里的香港游客打交道，“传染”上了粤语。他这间大排档经营了十四年，只做海南鸡饭，外加中药材炖鸡汤，就这么简单的招牌，每晚可以卖50—60只鸡，200多盅炖汤，周末常常每天卖鸡过百只。由于不打算开饭店、食档，所以，我们没有深究他的成功秘诀。

而有家叫“裕源餐室”的老字号小食店，经营五十年了，传了三代人，它五十年不变的经营秘诀，就靠的是那粒小小的鱼丸（即鱼蛋），曼谷人对这家位于沙吞路11巷圣类3巷238号之一的自称“老裕”餐室的果条鱼丸，恐怕不知者甚少。那晚我们一行来到“老裕”，见大排挡装修，但干净舒服，食客很多，掌勺人忙个不停。看见门前停满食客的小汽车，一位富态的中年妇人，开一辆“奔驰”来吃鱼蛋果条，然后又开车离去。开“奔驰”来吃鱼蛋，似乎不好理解，可当我们品尝了这里的鱼蛋，果不然味道鲜甜，爽脆嫩滑，与别处吃到的鱼蛋确实不同。这才信了：原来这粒鱼蛋，就是“老裕”的发家之宝。“老裕”还是泰国FM100电台餐饮评比的获奖餐厅呢。

曼谷的夜晚，真可谓是由美食点缀的夜晚。曼谷的美食之夜，是美食家的天堂。